Du tofu à la sauce Korma

Aujourd’hui nous vous proposons une délicieuse et rapide recette de Korma végétarien, à base de tofu. Il s’agit d’un plate riche et nourrissant qui saura vous réconforter en ces temps froids !

 

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive ou de beurre non salé ;
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cari doux ;
  • 2 cuillères à café de garam masala ;
  • 1/2 cuillère à café de sel ;
  • 1 tasse de carottes grossièrement hachées (pelées et grossièrement coupés) ;
  • Environ 790 grammes de tomates concassés ;
  • 1/2 tasse de lait de coco ;
  • 350 grammes de tofu extra ferme coupé en cubes ;
  • 1 petit chou-fleur, coupé en fleurons ;
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée ou coriandre, pour servir (facultatif) ;
  • Riz brun cuit ou riz basmati, chaud, à servir (facultatif) ;

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen, ajoutez les épices, le sel, les carottes, l’oignon et l’ail. Faites faire revenir de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez ensuite les tomates et le lait de coco, porter à ébullition, réduire à moyen, couvrir et cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Transférez la préparation dans un blender. Ajoutez dans la casserole le tofu, le chou-fleur et le jus de citron. Faites porter à ébullition en réduisant à feu moyen, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit extrêmement tendre, (soit environ 15 minutes).

Servez le Korma chaud avec du riz brun, du riz basmati ou du quinoa, et un peu de feuilles de menthe ou de coriandre.

Bon appétit !

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Soupe ayurvédique de désintoxication

Nettoyage et détox avec ces soupes ayurvédiques saines

Qui n’est pas indulgent avec son alimentation pendant les vacances ?

Un morceau supplémentaire de tarte au pomme à la chantilly, une portion volumineuse de votre plat de pommes de terre préféré, une bonne assiette de lasagne végétarienne gratinée au fromage…et avant de vous en rendre compte, vous avez gagné quelques kilos indésirables. Mais la nouvelle année a sonné  et vous renouvelez votre engagement à manger sainement. Pour vous aider à conserver cette résolution, en plus de faire régulièrement de l’exercice, vous voudrez peut-être envisager d’incorporer des soupes végétariennes de désintoxication à votre alimentation toute l’année.

Les soupes végétariennes peuvent être préparées avec une variété de céréales, lentilles, légumes de saison et épices biologiques. Les possibilités sont infinies. Elles peuvent être préparées crues ou cuites, en morceaux ou liquides, et servies chaudes ou fraîches. Selon l’Ayurvéda, la plupart des soupes sont légères et faciles pour le système digestif, et sont idéales à prendre au début d’un déjeuner ou en dîner léger. Tout en choisissant la soupe qui vous convient, tenez compte de la composition de votre Dosha et de la saison.

Un exemple de soupe qui pacifie Vata, par exemple, est la soupe de haricots Mungo, faite avec des légumes choisis dans la liste suivante (artichaut, asperges, betteraves, blette , courge, poivrons , courgette, carotte , manioc, cresson, tomate cerise , ciboulette, potiron, potimarron, endive , fenouil, ail, cornichon, haricots verts , légumes à feuilles vertes,  laitue , poireau, persil , panais, radis (tous), roquette, épinards , patates douces , rutabaga) et épicée avec du cumin et du gingembre, parfaite pour la saison froide d’hiver.

Un exemple de soupe qui apaise Pitta est la soupe de concombre cru avec garniture de coriandre, parfaite pour une chaude journée d’été.

Les Kaphas apprécieront des soupes chaudes plus légères à base des légumes à feuilles vertes et/ou choisis dans la liste suivante (asperge, aubergine, betterave, brocoli, carotte, céleri, cerfeuil, champignon, ciboulette, citrouille/potiron, choux (tous), chou-fleur, épinards, fenouil, feuilles de Chicorée, germes de haricots, haricots verts, laitue, luzerne, maïs, manioc, poireaux, navet, oignons (tous), petits pois, piments (tous), poireaux, poivrons , pomme de terre, radis, tomate (cuite et en quantité limitée), tomate cerise) et de graines plus légères comme le quinoa, le millet et l’orge, parfaite pour l’hiver froid et servie bien épicée.

RECETTE = SOUPE AYURVÉDIQUE DE DÉSINTOXICATION

Voici une recette de soupe verte nettoyante crue parfaite pour vous aider à vous détoxifier et idéale pour revigorer vos habitudes alimentaires saines. Cette soupe 100% végétale est remplie de légumes de saison et utilise de grandes quantités de citron et de gingembre, deux ingrédients notoires pour aider à éliminer les toxines du corps. De plus, le jus d’Aloe Vera soutient les bons flux intestinaux et facilite les déchets et les toxines à sortir de notre système.

Soupe verte nettoyante «crue»

INGRÉDIENTS (tous bio 😉)

  • 2 tasses de légumes verts de saison biologiques (chou frisé, bette à carde, cresson, roquette, etc.)
  • ¼ tasse de jus d’aloe vera
  • 1 tasse d’eau tiède
  • ¼ tasse d’amandes crues
  • ½ tasse de pomme biologique
  • 2 cuillères à soupe de farine de graines de lin
  • 1 pouce de gingembre frais
  • 1 petite carotte
  • ½ citron, pressé
  • Sel et poivre au goût

MODE DE PRÉPARATION:

  1. Mélangez au mixer tous les ingrédients et savourez.
  2. Réchauffez à la casserole
  3. Savourez

Un régime alimentaire et un programme d’exercice raisonnables, combinés à une soupe légère et nutritive pour le dîner, vous aideront à établir et à maintenir de bonnes habitudes saines toute l’année.

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Porridge d’amarante et Porridge d’avoine

L’hiver approche à grand pas, prenez soin de maintenir votre corps chaud avec des recettes d’aliments qui se chauffent. Voici une recette délicieuse, qui se décline de multiples manières, et qui vous fera démarrer la journée plein-e d’énergie.

Notre petit-déjeuner délicieux pour vous : Porridge d’amarante et Porridge d’avoine

INGRÉDIENTS (Pour 1 personne) :

  • ½ tasse d’amarante ou de flocons d’avoine
  • 1 tasse d’eau
  • 6 cuillères à thé de lait de coco ou d’amande
  • ½ cuillère à thé de cannelle en poudre
  • ½ ghee solide (ou 1 cuillère à café de ghee liquide)
  • Agave ou sirop d’érable (pour le goût)
  • 10 raisins secs (trempés dans l’eau la veille de préférence)
  • quelques dattes

De quoi d’autre avez-vous besoin ?

  • 1 casserole de taille moyenne
  • 1 cuillère en bois

MODE DE PRÉPARATION (Temps de préparation :  20 min)

  1. Mettez l’amarante ou les flocons d’avoine dans une casserole avec de l’eau et portez à ébullition. Cuisez ensuite jusqu’à ce que l’amarante / flocons d’avoine aient atteints la consistance désirée.
  2. Réduisez ensuite le feu et ajoutez le lait de coco / amande.
  3. Ajoutez la cannelle, le ghee, les raisins secs et les édulcorants.
  4. Servez chaud et dégustez

Bon appétit 😉

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Le Curry de Palak

Aujourd’hui nous vous proposons une recette de curry aux épinards, le Palak Curry !

Il s’agit d’un curry originaire de la région du Punjab préparé à base d’épinard, de tomate, d’épices. Déliceuse et nourrissante, cette recette est idéale pour les périodes d’hiver !

LISTE DES INGRÉDIENTS :

  • Environ 340 grammes de feuilles d’épinard préalablement nettoyées ;
  • 1 cuillère à soupe de Ghee ;
  • 1/2 cuillère à café de fenugrec ;
  • 1/2cuillère à café de curcuma ;
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé ;
  • 2 cuillères à soupe de piment vert en coupé morceau ;
  • 1 cuillère à café de sel ;
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche ;
  • Environ 113 grammes de tomates concassées ;
  • Environ 960 millilitres de lait de coco ;
  • 2 cuillères à soupe de ghee ;
  • 1/2 cuillère à soupe de graines de cumin  ;
  • 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge.

PRÉPARATION :

Dans un bol, commencez par mélanger la farine de pois chiche avec un peu de lait de coco en vue de préparer une pâte homogène, que vous mettrez de côté ;

Faites cuire à la vapeur les feuilles d’épinards pendant 5 à 8 minutes, laissez refroidir, et mixez-les à l’aide d’un blender en y ajoutant le gingembre et le piment vert ;

Ajoutez aux épinards mixés la préparation au lait de coco et à la farine de pois chiche que vous avez mis de côté plus tôt, et ce qui reste du lait de coco. Mettre à feu moyen.

Dans une poêle séparée faites revenir le ghee à feu doux et ajoutez-y le fenugrec, le curcuma, le cumin ainsi que le piment rouge et mélangez pendant quelques secondes ; Puis ajoutez aux épinards.

Laissez cuire le tout pendant 15 à 20 minutes. Pensez à régulièrement touiller la préparation.

Le plat doit avoir une consistance épaisse. Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire pendant une ou deux minutes avant d’éteindre le feu.

Votre plat est désormais prêt à être servit.

Cette délicieuse et nourrissante recette constituera un parfait et rapide repas d’hiver !

Vous pouvez l’accompagner avec des légumes sautés, du riz, ou des Naans.

Bon appétit !

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Chapatis

Donne environ 1 douzaine de chapatis.

Notes Doshic

Équilibrage du tridosha

Vata = Pitta = Kapha =

INGRÉDIENTS

4 tasses de farine de blé entier

2 tasses d’eau

3/4 de cuillère à café de sel

Petit bol d’huile de carthame

PRÉPARATION

Mélangez la farine et le sel.

Faites un puits au centre de la farine et commencez à ajouter l’eau, environ ¼ de tasse à la fois. Pétrissez soigneusement avec vos mains après chaque ajout.

Continuez à ajouter de l’eau jusqu’à ce que vous ayez une pâte ferme qui ne colle pas à vos mains. Vous devrez peut-être utiliser plus ou moins d’eau que ce que prévoit la recette, selon l’humidité du climat.

Couvrez la pâte et mettez-la de côté pendant une demi-heure.

Prenez maintenant une petite poignée de pâte, de la taille d’un petit œuf, et faites-en une boule.

Roulez la boule dans la farine et aplatissez-la un peu avec vos paumes ou un rouleau à pâtisserie.

Tapotez un côté avec de l’huile, sans en mettre sur les bords.

Trempez légèrement le côté huilé dans la farine. Pliez en deux, en recouvrant le côté huilé, et pliez à nouveau en deux. Pincez les bords ensemble.

Tremper les deux côtés dans la farine et rouler jusqu’à ce que la pâte soit fine et régulière, d’environ 15 cm de diamètre.

Pour obtenir une belle forme ronde, il est utile de tourner un peu le chapati à chaque fois avant de le rouler à nouveau.

Placez le chapati sur une poêle à frire chaude et assaisonnée, mais non huilée, jusqu’à ce qu’il bouillonne et que le fond présente des taches brunes. Une poêle en fonte convient également.

Tamponnez d’huile et retournez-le, en le faisant cuire jusqu’à ce que le fond soit légèrement bruni.

Les chapatis doivent être cuits en 2 à 4 minutes. Enveloppez-les dans un torchon propre jusqu’au moment de servir.

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Salade de chou rouge

Salade de chou rouge

Pour 2 à 4 personnes

Ce plat doit être mangé à midi, lorsque le feu digestif est le plus fort.

Notes Doshique

Vata + –

Pitta + –

Kapha =

INGRÉDIENTS

1 petit chou rouge, coupé en fines tranches

1 poivron doux, haché

1/4 de tasse d’oignon doux, haché (facultatif)

1 petite betterave, râpée

1 carotte, râpée

1 bébé courgette, hachée

1/4 de tasse de graines de tournesol grillées

Quelques brins de persil frais

 

Vinaigrette pour la salade

1/3 de tasse d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Sel et poivre

 

PRÉPARATION

Combiner tous les légumes dans un grand bol.

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette et la verser sur les légumes. Servir avec un chapati ou une tortilla chaude.

La douceur de cette salade pacifiera le pitta chaud, l’huile de la vinaigrette s’adressera au vata et le miel aidera à pacifier le kapha.

 

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Khir d’amandes

Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
  • 40 amandes entières sans la peau*
  • 5 tasses de lait bio de vache, chèvre, brebis ou de céréales
  • 1/4 petite cuillère de cardamome
  • 1 grande cuillère de noix concassées
  • 1 pincée de safran
  • 1 tasse de sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (Ghee)
* trempez les amandes dans l’eau toute la nuit puis enlevez délicatement la peau le lendemain
PRÉPARATION
Faites tremper le safran dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude pendant 10 minutes.
Mettez les amandes dans un mixeur avec 1 tasse de lait et mixez jusqu’à ce qu’elles soient liquéfiées.
Portez les 4 tasses de lait restantes à ébullition et ajoutez la cardamome, les noix, le safran trempé et les amandes mixées. Incorporez le sucre et le beurre.
Faites cuire pendant 5 minutes à faible ébullition, en remuant de temps en temps.
Servez chaud.
Régalez-vous ;)))))
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Chutney de pamplemousse

Définition de “Chutney” : Sauce d’origine indienne, souvent composée d’ingrédients sucrés et acides, tels que des fruits et des herbes, avec des épices et autres assaisonnements.

 

Il est important de savoir que le pamplemousse est une source importante de vitamine C et de bioflavonoïdes (qui ont des bienfaits d’antioxydants, régulent la tension artérielle, traitent les allergies, etc)

 

Le pamplemousse contient des minéraux tels que le calcium, le phosphore et le potassium. Ces minéraux sont importants pour renforcer les gencives, les artères et la circulation en général.

 

Le pamplemousse stimule l’appétit, améliore la digestion, soulage la constipation, dynamise le corps, nourrit le cœur et éclaire l’esprit. Il peut augmenter l’appétit pendant la grossesse et aide à surmonter l’intoxication alcoolique. Il s’est également avéré utile pour nettoyer le foie.

 

Même si le pamplemousse est acide, c’est un aliment alcalin (prabhav) qui aide à équilibrer les réactions acides des autres aliments. Le fait de boire du jus de pamplemousse avec sa pulpe pendant 3 jours purifie l’estomac, le tube digestif et le foie.

 

Le zeste de pamplemousse a une énergie douce, piquante et amère. Comme la plupart des écorces d’agrumes, il aide à réguler l’énergie digestive de la rate/pancréas. Il peut être utilisé pour soulager les gaz, les douleurs et les gonflements intestinaux et favoriser le péristaltisme. Il est également bénéfique pour traiter la congestion des poumons. Pour faire un thé, vous pouvez faire mijoter des écorces fraîches ou séchées pendant 20 minutes.

 

Notes Doshic

Vata : : –

Pitta : : ++-

Kapha : : +-

 

INGRÉDIENTS

  • 1 pamplemousse rouge rubis, pelé, coupé en fines rondelles puis en petits morceaux
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 petit piment, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
  • 1/4 de tasse de feuilles de menthe, finement tranchées
  • 1/4 de tasse de coriandre, haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • Sel et poivre selon vos goûts

 

PRÉPARATION

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. 

Couvrez et laissez reposer pendant environ 40 minutes. Remuez de temps en temps.

 

Elle peut être servie sur un avocat ou utilisé avec votre plat de lentilles et de riz préféré.

 

 

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Salade d’été méditerranéenne

INGRÉDIENTS

3 à 4 tasses de feuilles de salades de votre choix

1 tasse de couscous

1 tasse de betteraves

1/4 tasse de lentilles

1/4 tasse de fenouil haché

2 c. d’aneth

1 pincée de Hing (asafoetida)

1 c. vinaigre

6 cuillères à soupe de fromage de chèvre à pâte molle

1/2 tasse de courgettes

Poivre noir frais moulu

Coriandre, fraîche, hachée finement

1 petit avocat mûr

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

2 cuillères à soupe de vinaigre

huile d’olive

huile de tournesol

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION de la vinaigrette à l’avocat

Coupez l’avocat en deux. Défaites et retirez le noyau avec un couteau. Prélevez la chair avec une cuillère à café et mettez-la dans un mixeur ou un petit robot culinaire. Ajoutez les ingrédients restants et mélangez jusqu’à consistance lisse et bien mélangée, puis assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

PRÉPARATION de la Marinade lentilles-légumes

Laissez mijoter ensemble pendant 20 minutes : 1 tasse d’eau, 1/4 tasse de lentilles et 1 pincée de Hing (asafoetida). Pendant la cuisson, mélangez 1/4 tasse de fenouil haché et 2 c. d’aneth avec une pincée de sel et de poivre, 1 c. vinaigre et 2 c.  d’olive. Faites revenir légèrement 1/2 tasse de courgettes, de l’huile de tournesol et du vinaigre. Refroidissez les lentilles et les courgettes puis mélangez tous les ingrédients ensemble et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant 4 heures.

PRÉPARATION du Couscous

Faites sauter 1/2 tasse de couscous perlé avec 2 c. huile de tournesol pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 3/4 tasse d’eau, portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter 10 à 15 minutes. Mélangez avec 2 cuillères à soupe. persil haché, jus de 1/2 citron, 1/2 c. sel et 1/4 c. poivre. Peut être utilisé tiède ou préparé à l’avance et réfrigéré.

PRÉPARATION des betteraves

Prenez une betterave rouge ou dorée de taille moyenne à grande et coupez-la en quartiers. Faites cuire les quartiers à la vapeur dans une casserole couverte avec un panier vapeur et 1 fond d’eau pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Laissez refroidir, coupez en morceaux et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler la salade.

PRÉPARATION FINALE

Mélangez la salade avec la vinaigrette à l’avocat, et disposez dans une assiette ou un bol. Ensuite, ajoutez les lentilles, le couscous et les betteraves. Déposez le fromage de chèvre par cuillères à soupe autour de l’assiette. Moulez un peu de poivre sur le dessus et saupoudrez de coriandre hachée.

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Délices d’Upma

INGREDIENTS

1 tasse de semoule de blé ou semoule d’épeautre (sans gluten)

1/2 tasse de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de votre choix (olive, sésame, etc)

1 c. graines de moutarde noire

1 c. graines de cumin

5 feuilles de curry

1/2 c. Safran des Indes

1 petit piment vert, haché fin

1/4 tasse de feuilles de coriandre, hachées

1/2 c. sel

3 tasses d’eau de noix de coco et de feuilles de coriandre pour la garniture

PRÉPARATION

  1. Faites cuire la semoule dans une casserole d’eau en ébullition.

 

  1. Versez la semoule dans une poêle épaisse et sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brune. Remuez ou secouez fréquemment. Mettez dans un bol pour refroidir.

 

  1. Faites chauffer une casserole à feu moyen et ajoutez l’huile ou le ghee, puis la moutarde et les graines de cumin. Lorsque les graines éclatent, ajoutez les autres épices sauf le sel. Incorporez la coriandre et le piment vert.  Ajoutez le sel et l’eau (à incorporer très lentement) et portez à ébullition. Laissez bouillir 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

 

  1. Garnissez d’eau de noix de coco et de feuilles de coriandre hachées

 

  1. Donnez à chaque portion un filet de citron vert frais.

Et voila votre délicieux Upma est prêt à être savourer, Régalez vous 🙂 !

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