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Kitchari

Le Kitchari Ayurvédique pour se nettoyer l’intestin

Bol ayurvédique de nettoyage vert Kitchari

Dans cette recette, les graines de fenouil sont l’épice dormante et si bonnes pour la digestion. Le Kitchari est un aliment de base de la cuisine ayurvédique curative puisque le riz et les lentilles sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient faciles à digérer et que la base est recouverte d’épices et de gingembre. L’ajout de légumes verts pour aide au nettoyage.
 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 tasse de pois cassés ou de lentilles jaunes Moong Dal
  • 1/2 tasse de riz brun à long grain
  • 3 càs de ghee ou d’huile de coco
  • 1 càs de gingembre frais râpé
  • 2 càc de cumin moulu
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de graines de fenouil
  • 1 càc de fenugrec moulu
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 1 càc de sel marin
  • 1 càc d’Asafoetida en poudre
  • 5 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
  • 1 petite couronne de brocoli finement hachée pour obtenir une texture presque semblable à celle du riz (environ 2 tasses au total)
  • 1 courgette moyenne râpée grossièrement (environ 1 tasse)
  • 1 tasse de pousse d’épinards emballés et grossièrement hachés
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre

Légende :
Tasse = environ 236 ml
ml= millilitre
càs = Cuillère à soupe
càc = Cuillère à café

Préparation :

  1. Rincez les pois cassés ou les lentilles jaunes et le riz dans une passoire à mailles fines sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  2. Dans une grande casserole à couvercle, chauffez l’huile de coco ou le ghee à feu moyen-élevé. Ajoutez le gingembre et faites cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajoutez le cumin, la coriandre, les graines de fenouil, le fenugrec et le curcuma. Faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu’à ce que les graines soient parfumées.
  3. Ajoutez les pois cassés ou les lentilles et le riz et remuez pour les enrober d’épices. Ajoutez le sel et versez l’eau ou le bouillon de légumes. Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois/lentilles soient tendres mais pas en bouillie et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. (Vous devrez peut-être ajouter de l’eau si le mélange devient trop sec ou commence à coller au fond de la casserole).
  4. Incorporez le brocoli. Ensuite, couvrez et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Incorporez les courgettes et les épinards, puis retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes.
  5. Servez chaud, parsemé de coriandre et de yaourt à la grecque, si vous le souhaitez.

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