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Salade d’été méditerranéenne

INGRÉDIENTS

3 à 4 tasses de feuilles de salades de votre choix

1 tasse de couscous

1 tasse de betteraves

1/4 tasse de lentilles

1/4 tasse de fenouil haché

2 c. d’aneth

1 pincée de Hing (asafoetida)

1 c. vinaigre

6 cuillères à soupe de fromage de chèvre à pâte molle

1/2 tasse de courgettes

Poivre noir frais moulu

Coriandre, fraîche, hachée finement

1 petit avocat mûr

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

2 cuillères à soupe de vinaigre

huile d’olive

huile de tournesol

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION de la vinaigrette à l’avocat

Coupez l’avocat en deux. Défaites et retirez le noyau avec un couteau. Prélevez la chair avec une cuillère à café et mettez-la dans un mixeur ou un petit robot culinaire. Ajoutez les ingrédients restants et mélangez jusqu’à consistance lisse et bien mélangée, puis assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

PRÉPARATION de la Marinade lentilles-légumes

Laissez mijoter ensemble pendant 20 minutes : 1 tasse d’eau, 1/4 tasse de lentilles et 1 pincée de Hing (asafoetida). Pendant la cuisson, mélangez 1/4 tasse de fenouil haché et 2 c. d’aneth avec une pincée de sel et de poivre, 1 c. vinaigre et 2 c.  d’olive. Faites revenir légèrement 1/2 tasse de courgettes, de l’huile de tournesol et du vinaigre. Refroidissez les lentilles et les courgettes puis mélangez tous les ingrédients ensemble et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant 4 heures.

PRÉPARATION du Couscous

Faites sauter 1/2 tasse de couscous perlé avec 2 c. huile de tournesol pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 3/4 tasse d’eau, portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter 10 à 15 minutes. Mélangez avec 2 cuillères à soupe. persil haché, jus de 1/2 citron, 1/2 c. sel et 1/4 c. poivre. Peut être utilisé tiède ou préparé à l’avance et réfrigéré.

PRÉPARATION des betteraves

Prenez une betterave rouge ou dorée de taille moyenne à grande et coupez-la en quartiers. Faites cuire les quartiers à la vapeur dans une casserole couverte avec un panier vapeur et 1 fond d’eau pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Laissez refroidir, coupez en morceaux et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler la salade.

PRÉPARATION FINALE

Mélangez la salade avec la vinaigrette à l’avocat, et disposez dans une assiette ou un bol. Ensuite, ajoutez les lentilles, le couscous et les betteraves. Déposez le fromage de chèvre par cuillères à soupe autour de l’assiette. Moulez un peu de poivre sur le dessus et saupoudrez de coriandre hachée.

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